Nước dashi là gì? Vì sao cần bảo quản nước dashi?
Nước dashi là tên gọi chung các loại nước dùng ở Nhật Bản. Tùy vào nhu cầu cũng như tính chất món ăn mà đầu bếp sẽ lựa chọn những nguyên liệu phù hợp để chế biến nước dashi. Một số thành phần phổ biến có thể kể đến như: rau củ, nấm, cá khô, rong biển, cá bào, cá cơm khô…
Nhìn chung, nước dashi sẽ được dùng làm nước súp cho các món nước như mì ramen, mì udon, canh miso, lẩu shabu-shabu, ohitashi rau củ, súp tamagoyaki, súp oyakodon, món donburi… Ngoài ra, dashi còn là cái tên quen thuộc trong các loại sốt cho món nướng như okonomiyaki và takoyaki.
Được biết, nước dashi còn là lựa chọn hoàn hảo cho trẻ thời kỳ ăn dặm. Theo đó, mẹ có thể lựa chọn các nguyên liệu tươi ngon, lành tính và pha trộn cùng thức ăn cho trẻ. Hương vị ngon ngọt tự nhiên chắc chắn sẽ giúp trẻ ngon miệng hơn mà mẹ cũng an tâm về hàm lượng dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn nên làm nước dashi dạng loãng để trẻ dễ tiêu hóa cũng như tập quen dần, không chế biến đậm đặc nhé!
Tuy nổi tiếng hấp dẫn như thế nhưng chỉ cần bạn thực hiện sai cách bảo quản nước dashi, loại nước này sẽ bị biến đổi mùi vị, giảm dinh dưỡng, ảnh hưởng đến hương vị món ăn chính, thậm chí gây nguy hại đến hệ tiêu hóa của thực khách.
>> Xem thêm: Tìm hiểu xem wasabi là gì? Vì sao ăn sashimi, sushi nhất định phải có?
3 phương pháp bảo quản nước dashi tại nhà
Cho vào lọ và cất trong ngăn mát tủ lạnh
Sau khi nước dashi đã nguội hẳn, bạn đổ chúng vào chai lọ sạch và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Hãy đảm bảo đậy kỹ nắp để không bị hở gió hay côn trùng xâm nhập. Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm khác trong tủ lạnh cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của nước dashi. Với cách bảo quản nước dashi này, bạn chỉ có thể giữ được chất lượng nước trong 2 – 3 ngày. Không lạm dụng thời gian quá lâu sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe nhé. Tốt nhất là bạn nên chọn chai lọ thủy tinh hoặc nhựa chuyên dụng để thực hiện quá trình lưu trữ tốt nhất.
Cho nước dashi vào khuôn nhỏ và đặt trong ngăn đá tủ lạnh
Cách bảo quản nước dashi bằng khuôn đá sẽ phù hợp hơn cả với những người ít dùng hoặc quá bận rộn. Cụ thể, bạn sẽ lần lượt đổ đầy các ô trong khuôn rồi dùng nắp khuôn đậy chặt. Sau đó, nhiệt độ lý tưởng của ngăn đông tủ lạnh sẽ giúp bạn nâng cao thời gian bảo quản lên đến 1 – 2 tháng. Trước khi dùng, bạn chỉ cần rã đông số lượng viên nước cần thiết và nấu nướng như bình thường. Tương tự, bạn có thể thay thế khuôn đá bằng túi zip thực phẩm. Tuy nhiên với bất cứ vật đựng nào, bạn cũng cần làm nguội nước dashi vừa nấu xong trước nhé!
>> Xem thêm: Trọn bộ 10 món ngon cuối tuần cho bữa cơm tròn hương, đậm vị
Cho một chút bột matcha hoặc muối vào nước dashi
Muối hoặc bột matcha được xem là những chất bảo quản tự nhiên, lành tính, giúp bạn thực hiện cách bảo quản nước dashi tốt hơn. Chúng sẽ giúp loại bỏ một số virus có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của nước dùng này. Chỉ với một ít các nguyên liệu trên, hoà tan với nước dashi trước khi mang đi bảo quản, bạn sẽ gia tăng thời gian lưu trữ vài ngày, thoải mái hơn trong quá trình sử dụng. Lưu ý không lạm dụng vì sẽ khiến thành phẩm bị mất đi hương vị đặc trưng bạn nhé.
>> Xem thêm: Tổng hợp các món ăn đơn giản dễ làm đánh bay nỗi lo hôm nay ăn gì?
Cách sử dụng nước dashi sau khi bảo quản
Không chỉ quan tâm đến cách bảo quản nước dashi, bạn cũng cần biết việc sử dụng sau đó cũng ảnh hưởng đến hương vị thực sự của nước dùng. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn chỉ cần lấy ra trước khi nấu khoảng 15 – 20 phút để nước dùng dần trở về trạng thái bình thường. Sau đó, bạn có thể nấu như bình thường. Tuyệt đối không dùng nước đang lạnh nấu ngay lập tức vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm giảm độ ngon cũng như dinh dưỡng của nước dashi.
Trong trường hợp nước dashi bảo quản ở ngăn đông, bạn cần thời gian rã đông lâu hơn so với ngăn mát. Nếu có ý định nấu vào hôm sau, bạn có chuyển những viên đá dashi từ ngăn đông xuống ngăn mát. Với mẹo nhỏ này, bạn đã có thể tiết kiệm chút ít thời gian mà hương vị của nước dùng không hề thay đổi.
Bên cạnh đó, bạn không nên bảo quản nước dashi còn thừa lần thứ 2, vừa làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn mà hương vị đặc trưng đã giảm đi phần nhiều. Vậy nên, hãy lấy đúng lượng nước dashi cần thiết mỗi lần nấu nhằm tránh tình trạng lãng phí thức ăn.
>> Xem thêm: Những sai lầm thường gặp khi nấu ăn tại nhà
Tùy vào cách bảo quản nước dashi mà thời gian lưu trữ cũng khác nhau. Bạn cần lưu tâm kỹ điều này để đảm bảo lượng nước dùng luôn còn hạn sử dụng cũng như đáp ứng độ thơm ngon vốn có. Cleanipedia khuyên bạn nên sử dụng nước dashi ngay sau khi nấu, càng sớm càng tốt để tránh nhiều tác động tiêu cực xung quanh.
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.